DIE ERSTE ZÜRCHER STADTKÄSEREI!

Butter, Käse, Rahm, Ricotta, Joghurt... So vieles, was in der Küche oder an der Bar des Restaurant Zur Werkstatt zubereitet wird enthält Milchprodukte. Und weil es uns nicht genügt, uns nur auf die Verwendung zu beschränken, haben wir kurzerhand eine eigene Käserei gebaut.  ​

Traditionelles Handwerk trifft somit auf urbane Kreativität: Die erste Stadtkäserei in Zürich hat nicht nur einen aussergewöhnlichen Standort - direkt am Gleis 18 des Hauptbahnhofes - sondern das Team scheut sich auch nicht, zu experimentieren und Neues auszuprobieren. 

 

HANDWERK

Das Handwerk des «Chäsers» fasziniert uns und diese Leidenschaft möchten wir in unserer Stadtkäserei teilen.

Von Frischkäse im Kräuteröl bis zum Butter für den Brunch: Wir produzieren, was wir gerade brauchen. Gelagert wird der Käse in zwei Reifekellern – durch ein Guckloch kann man sogar direkt vom Restaurant Zur Werkstatt aus einen Eindruck gewinnen.

UNSER CHÄSER

Unser Chäser Peter Limacher ist diesen Sommer direkt von der Alp im Bündnerland hier in die Grossstadt Zürich gekommen. Ein einmaliges Abenteuer, welches für ihn auch gar nicht immer so einfach ist. Doch den erfahrenen Chäser reizt es Neues auszuprobieren und zu experimentieren - perfekt für unsere Stadtkäserei!

PRODUKTE

Wir produzieren hausgemachte Käsesorten von Frisch- bis Hartkäse und setzen verschiedene Produktideen um.

Unser aktuelles Novum: Der erste Jahrgangskäse. Dieser wird – ähnlich wie Wein – im Keller gelagert und erstmals nach drei Jahren verkostet. Das ehrgeizige Ziel ist es, ein Käse 10 Jahre lang reigen zu lassen.

Eine weitere Vision ist es, nachhaltig zu produzieren und somit 100% der Milch zu nutzen. Das heisst, dass wir aus dem "Abfall" der Käseproduktion frischen Ricotta herstellen, Cocktails auf Molkebasis kreieren und eine eigene Hauslimonade mit Milchserum herstellen.

 

Auch Butter für den Brunch am Wochenende im Restaurant, verschiedene und saisonale 

Joghurtsorten zum Mitnehmen oder Mascarpone und Mozzarella für die Köche in unserer Küche werden von unserem Chäser hausgemacht.
 

Dass bei der Beschaffung der Milch Wert auf Regionalität und Sorgfalt bei der Produktion gelegt wird, versteht sich bei uns von selbst. 

Die Qualitätskontrolle machen schlussendlich unsere Gäste im Restaurant Zur Werkstatt oder direkt zuhause in der eigenen Küche. 

Denn wem unsere Produkte aus der Stadtkäserei besonders schmecken, kann diese aus der Vitrine im Restaurant gleich mitnehmen.

 

MITERLEBEN

Wer nicht nur geniessen, sondern das Handwerk selbst miterleben möchte, ist bei uns genau richtig:
Vom Dicklegen über das Salzbad bis hin zur Reifung im eigenen Keller, kann man die Schritte der Käseproduktion in Form einer Käse-Werkstatt selbst mitmachen und ein eigenes «Mutschli» herstellen. Oder man entdeckt unsere Produkte auf einer Degustationsreise zusammen mit dem Chäser und erfahrt Spannendes rund um sein Handwerk.

KÄSE-

WERKSTATT

WERKSTATT FÜR KÄSELIEBHABER

Das Handwerk des Käsers hat eine ganz besondere Faszination. Diese Leidenschaft möchten wir mit euch teilen und nehmen euch mit, in unsere kleine Käserei. Nach einem gemütlichen Apéro seid ihr gefragt: Unter Anleitung unseres Käsers dürft ihr euer eigenes Mutschli produzieren. Um dieses kümmert er sich dann über Monate, bis es genussreif ist.

 

KÄSE-WERKSTATT

Apéro mit Weisswein, Bier, Wasser und Käseplatte, Getränke, Workshop mit der Produktion eines eigenen Mutschli (500 g) inkl. Pflege durch den Käser während 2 bis 3 Monaten und Versand innerhalb der Schweiz.

KOSTEN

CHF 145 / Person inkl. MwSt.

EXTRA-RUNDE

Apéro zum Anlass der «Chäs-Teilete» mit Weisswein, Bier, Softgetränke und Apéro-Platte.
Kosten CHF 28 / Person (60 Minuten). Ab 2 Monaten nach der Käse-Werkstatt buchbar.

GENUSS-WERKER

Täglich buchbar ab 6 bis 12 Personen.

 

KÄSEREI-APÉRO

DEGUSTATIONSREISE IN ZÜRICHS ERSTER STADTKÄSEREI

Ihr geniesst einen Apéro direkt in unserer Käserei. Zur Begrüssung servieren wir euch einen von unseren Barprofis kreierten Molke-Cocktail mit/ohne Alkohol und der Weisswein steht ebenfalls bereit. Der Star eures Apéros ist die Käseplatte mit der Auswahl aus eigener Produktion. Unser Käser nimmt sich Zeit für euch und erzählt, worauf es bei seinem Handwerk ankommt.

 

KÄSEREI - APÉRO

Käseplatte und Molke-Cocktail, Weisswein, Wasser und spannende Ausführungen des Käsermeisters

KOSTEN

CHF 45 / Person pro Stunde inkl. MwSt.

RESERVATION

Täglich buchbar ab 6 bis 12 Personen.

 

KONTAKT KÄSEREI

Stadtkäserei Zur Werkstatt

Zollstrasse 37

8005 Zürich

+41 44 206 50 60

kontakt@stadtkaeserei-zh.ch

www.stadtkaeserei-zh.ch

Hier geht's zum Restaurant Zur Werkstatt:


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